Il Servizio Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN) della ASL di  Cagliari, nell’ambito del Programma P 10.2 “Promozione  della sicurezza del Piano Regionale di Prevenzione 2020- 2025, offre agli operatori del settore la possibilità di un  approfondimento delle conoscenze ai fini della  preparazione e somministrazione di alimenti sicuri per i  consumatori con intolleranze e/o allergie alimentari e per  soggetti celiaci, e vuole diffondere i principi fondamentali  della prevenzione delle patologie da carenza iodica (tireopatie) attraverso la promozione dell’uso di sale  iodato.  Per questa ragione promuove per il 12 maggio, dalle ore 9 alle ore 13 , c/o Servizio SIAN Asl Cagliari  (via San Lucifero 77, Cagliari   –1° Piano – Sala Conferenze) un incontro sulla preparazione di alimenti per soggetti allergici e/o con intolleranze con particolare riferimento alla celiachia per gli operatori  addetti alla cucina della ristorazione collettiva

La conoscenza e l’applicazione delle norme di buona  prassi igienica contribuiscono a salvaguardare la qualità  dei prodotti alimentari, la salubrità degli stessi e quindi la  salute dei consumatori, compresi quelli allergici e/o con  intolleranze alimentari. Le norme comunitarie  dispongono l’obbligo per il personale del settore  alimentare di acquisire una adeguata formazione e  addestramento in materia di igiene degli alimenti e  stabiliscono le basi per garantire un elevato livello di  protezione dei consumatori anche attraverso le  informazioni sugli alimenti, in particolare sulla loro  etichettatura. La legge n.123/2005 “Norme per la  protezione dei soggetti malati di celiachia” stabilisce che  “nelle mense delle strutture scolastiche e ospedaliere e  nelle mense delle strutture pubbliche siano somministrati,  previa richiesta degli interessati, anche pasti senza  glutine” e che “le Regioni inseriscano appositi moduli  informativi sulla celiachia nell’ambito delle attività  formative rivolte a ristoratori ed albergatori”.  

Ai fini della prevenzione delle patologie da carenza iodica la Legge n. 55/2005 promuove l’utilizzo del sale iodato  nella ristorazione collettiva e pubblica.  

DESTINATARI 

Il corso è a numero chiuso per un numero massimo di 30  partecipanti, con priorità di ammissione per gli operatori  addetti alla cucina della ristorazione collettiva (aziendale,  scolastica, ospedaliera, extra ospedaliera, etc) e pubblica  (bar, ristoranti alberghi , etc).  

PROGRAMMA  

– Allergie e intolleranze (definizioni e differenze).  – Descrizione del glutine e definizione di Celiachia.  – La diagnosi di Celiachia e le altre forme (non  riconosciute come patologiche) di intolleranza al glutine.  – L’importanza della dieta senza glutine per i soggetti  celiaci e altre terapie in sperimentazione.  

– La struttura del glutine.  

– Gli alimenti naturalmente senza glutine, gli alimenti  permessi, a rischio e vietati nella dieta senza glutine.  – I principali alimenti “succedanei” (sostitutivi) degli  alimenti contenenti glutine.  

– Come riconoscere i prodotti senza glutine  

dall’etichettatura degli alimenti.  

– Come organizzazione una cucina per i pasti senza  glutine. Spazi e tempistiche produttive.  

– Le procedure di autocontrollo e il Manuale HACCP di  un’attività di produzione di alimenti e pasti senza glutine.  – Le buone prassi di produzione di pasti senza glutine  (esempi pratici).  

– L’iter normativo e organizzativo da conoscere per  avviare un’attività senza glutine.  

– La stesura di un menù senza glutine  

– La prevenzione delle tireopatie l’utilizzo del sale iodato  -Progetto AIC Alimentazione fuori casa.  

NEW: la corretta esposizione alla vendita dei prodotti  per celiaci  

MODALITA’ DI ISCRIZIONE  

Recapitare la richiesta di iscrizione compilata in ogni parte  alla segreteria organizzativa entro il 11.05.2026.  La conferma di ammissione alla frequenza sarà  comunicata dalla segreteria organizzativa ai recapiti  indicati dal richiedente. L’ammissione alla frequenza sarà comunicata dalla segreteria ai recapiti indicati.